Freitagabend, 22:40 Uhr. Die Weihnachtsfeier an Tisch 7 löst sich auf. Zwölf gut gelaunte Gäste verabschieden sich an der Tür, draußen hat es seit zwei Stunden gefroren. Die Stufe vor dem Eingang glänzt. Ihr Koch steht noch am Herd, die Aushilfe spült. Niemand hat Zeit, jetzt noch zu streuen.
Restaurant, Café oder Kneipe haben im Winter ein doppeltes Problem. Morgens kommen die Lieferanten, abends die Gäste – und beide brauchen sichere Wege. Ein Winterdienst für Gastronomie löst beides. Der Winterdienst von GOTTSCHLING Immobilien räumt und streut Gehweg, Eingang und Außenbereich nach Essener Satzung, werktags bis 7 Uhr bei Schnee in der Nacht und tagsüber so oft wie nötig. Gestreut wird salzfrei. Jeder Einsatz wird dokumentiert. Sie zahlen einen festen Saisonpreis von 39 € netto je laufendem Meter. Ihr Personal bleibt in Küche und Service.
Warum Gastronomie besonders gefährdet ist
Ein Restaurant hat andere Stoßzeiten als jedes andere Geschäft. Die Risiken verteilen sich über den ganzen Tag – und gerade die heikelsten Momente liegen dann, wenn niemand Zeit hat.
- Morgens: Getränke, Frischware und Wäsche werden früh angeliefert, oft über Hinterhof oder Seiteneingang.
- Mittags: Mittagstisch mit schnellem Wechsel, Gäste kommen in der Pause.
- Abends: Die meisten Gäste kommen im Dunkeln – und gehen oft spät, nach einem Glas Wein.
- Außenbereich: Raucherecke, Terrasse, Heizpilze – auch im Winter genutzt.
- Stufen und Eingänge: Viele Lokale in Altbauten haben Stufen vor der Tür.
Welche Regeln für Betriebe gelten, fasst der Ratgeber Streupflicht für Gewerbe zusammen.
Wer vor dem Lokal räumen muss
Nach der Essener Satzung ist der Grundstückseigentümer für den Gehweg verantwortlich. Viele Gastronomen sind Mieter oder Pächter. Im Pachtvertrag steht oft, dass der Winterdienst beim Pächter liegt. Prüfen Sie Ihre Klausel. Mehr dazu im Ratgeber Winterdienst im Gewerbemietvertrag.
Für Ihren Eingang, den Außenbereich und die Wege Ihrer Gäste tragen Sie als Betreiber eine eigene Verkehrssicherungspflicht. Ihre Gäste müssen sicher hinein und wieder hinaus kommen. Liegt Ihr Lokal in einer Fußgängerzone, gilt dort ein eigener Streifen als Gehweg. Was dort gilt, erklärt der Ratgeber Fußgängerzone und verkehrsberuhigter Bereich.
Achtung: Stürzt ein Gast, drohen Schmerzensgeld, Behandlungskosten und Regress der Krankenkasse. In einem Fall aus dem Ruhrgebiet waren es 7.000 Euro Schmerzensgeld plus weiterer Schaden (OLG Hamm, 21.12.2012, I-9 U 38/12). Prüfen Sie Ihre Betriebshaftpflicht. Das Bußgeld der Stadt – bis 500 Euro bei Fahrlässigkeit – zahlt keine Versicherung.
Gäste sicher rein, Gäste sicher raus
Gehweg, Eingang und Außenbereich geräumt, ohne dass Ihr Team die Küche verlässt. Berechnen Sie jetzt den festen Saisonpreis.
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Die Zeitfrage: Satzung und Öffnungszeiten
Die Satzung verlangt: Schnee und Glätte zwischen 7 und 20 Uhr unverzüglich beseitigen. Was nach 20 Uhr fällt, muss werktags bis 7 Uhr und sonn- und feiertags bis 8 Uhr weg sein. Für die Gastronomie heißt das: Morgens muss der Gehweg frei sein, auch wenn Sie erst um 11 oder 17 Uhr öffnen.
Abends endet die Satzungspflicht zum sofortigen Räumen um 20 Uhr. Ihre Gäste sind aber oft bis Mitternacht da. Die Rechtsprechung lässt die Streupflicht mit dem Einsetzen des Verkehrs beginnen (OLG Hamm, 21.12.2012, I-9 U 38/12). Ihre eigene Pflicht als Betreiber endet deshalb nicht einfach mit der Satzungszeit. Wer abends Gäste bewirtet, sollte deshalb auch dann für einen sicheren Eingang sorgen. Wie Öffnungszeiten und Pflichten zusammenhängen, erklärt der Ratgeber Streupflicht und Öffnungszeiten.
Praxistipp: Stellen Sie für den späten Abend einen kleinen Eimer mit abstumpfendem Streugut neben die Tür. Wenn nach dem letzten Einsatz noch einmal Glätte entsteht, kann das Team die Stufe mit zwei Handgriffen sichern.
Winterdienst für Gastronomie: Das ist enthalten
- Gehweg vor dem Lokal nach Essener Satzung, bis 1,20 m breit.
- Eingang und Stufen – die heikelsten Stellen für Ihre Gäste.
- Außenbereich wie Raucherecke oder Winterterrasse – einfach in die Räumkarte aufnehmen.
- Lieferzugang über Hof oder Seiteneingang.
- Nachräumen bei erneutem Schneefall am Tag.
- Salzfreies Streuen – kein Salz auf Holzböden, Teppichen und Fliesen im Gastraum.
- Einsatzdokumentation mit Datum und Uhrzeit.
Tipps für Stufen und Eingänge geben die Ratgeber Treppen im Winter sichern und Hauseingang winterfest machen.
Feste Kosten statt Überraschung
| Lokal | Meter | netto / Saison | brutto / Saison |
|---|---|---|---|
| Café mit schmaler Front | 8 m | 312 € | 371,28 € |
| Restaurant mit Eingang und Lieferweg | 14 m | 546 € | 649,74 € |
| Eckkneipe mit Außenbereich | 25 m | 975 € | 1.160,25 € |
Der Betrag gilt für die ganze Saison von Anfang November bis Mitte April. Ein schneereicher Winter kostet nicht mehr. Für Ihren Betrieb sind die Kosten Betriebsausgaben. Bei 14 Metern sind das rund 3,30 € netto pro Saisontag – weniger als ein Espresso.
Ihr Team hat Besseres zu tun
In der Gastronomie ist jede Hand verplant. Der Koch bereitet vor, der Service deckt ein, die Aushilfe spült. Wer zum Räumen rausgeht, fehlt drinnen. Dazu kommt: Mitarbeiter, die bei Dunkelheit auf Eis Schnee schippen, stürzen selbst. Ein fester Dienst nimmt diese Aufgabe komplett aus dem Tagesablauf.
Küche und Service bleiben bei ihren Aufgaben, das Räumen übernimmt ein Team. Die Kontrollpflicht bleibt bei Ihnen. Mit dokumentierten Einsätzen können Sie jederzeit belegen, wann geräumt wurde. Kommt es trotzdem zu einem Unfall, steht der Winterdienst mit seiner Betriebshaftpflicht über 3 Millionen Euro Deckung bei der DEVK dafür ein.
Nach dem Winter: Streugut raus, bevor die Terrasse öffnet
Wenn im März die ersten Gäste draußen sitzen wollen, liegt oft noch Splitt vom Winter auf Gehweg und Terrasse. Laut Satzung muss das Streugut nach dem Ende der Glätte ohnehin entfernt werden, sonst droht ein Bußgeld. Für die Gastronomie hat das einen zweiten Grund: Splitt knirscht unter Stühlen, landet in den Schuhsohlen und zerkratzt den Boden im Gastraum. Planen Sie das Kehren deshalb fest ein, sobald die Frostnächte vorbei sind. Mit dem Pluspaket für 3 € netto mehr je Meter übernimmt der Winterdienst diese Frühjahrsreinigung – und Ihr Lokal ist im Winter in der ersten Tour dabei.
Gute Bewertungen beginnen vor der Tür
Der erste Eindruck eines Lokals entsteht nicht am Tisch, sondern auf dem Weg dorthin. Ein freier, gestreuter Eingang wirkt gepflegt. Ein vereister Eingang wirkt nachlässig – und landet im Zweifel in einer Online-Bewertung. Gerade bei Feiern, Firmenessen und Weihnachtsgesellschaften mit vielen älteren Gästen zahlt sich ein sicherer Zugang doppelt aus. Wer sich beim Kommen sicher fühlt, bleibt auch gern noch auf ein letztes Glas.
Für Betriebe mit Übernachtung gibt es eine eigene Seite: Winterdienst für Hotels. Die Pflichten nach Satzung stehen in der Straßenreinigungs- und Winterdienstsatzung der Stadt Essen.
Feste Kosten, sichere Wege, volle Tische
Ein Festpreis für die Saison, Einsätze dokumentiert, Ihr Team bleibt im Betrieb. Fordern Sie jetzt Ihr Angebot an.
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Häufige Fragen von Gastronomen
Muss ich als Pächter vor meinem Restaurant räumen?
Das regelt Ihr Pachtvertrag. Oft ist der Winterdienst dort auf den Pächter übertragen. Für Eingang und Außenbereich tragen Sie als Betreiber ohnehin eine eigene Verkehrssicherungspflicht.
Muss ich auch abends streuen?
Die Satzung verlangt das sofortige Räumen zwischen 7 und 20 Uhr. Wer später noch Gäste bewirtet, sollte den Eingang trotzdem sichern. Ihre Gäste müssen sicher hinein und wieder hinaus kommen.
Was kostet der Winterdienst für ein Restaurant?
39 € netto je laufendem Meter und Saison. Für 14 Meter sind das 546 € netto, zzgl. USt, für die ganze Saison.
Wird auch der Lieferzugang geräumt?
Ja, wenn Sie ihn in die Räumkarte aufnehmen. Hof, Seiteneingang und Lieferweg werden einfach mit ihren Metern dazugerechnet.
Muss ich räumen, wenn mein Lokal Ruhetag hat?
Ja. Die Pflicht auf dem Gehweg gilt unabhängig von Öffnungszeiten, auch an Ruhetagen und im Betriebsurlaub.
Fazit
Gastronomen brauchen sichere Wege morgens für Lieferanten und abends für Gäste – genau dann, wenn das Team keine Zeit hat. Ein fester Winterdienst für Gastronomie räumt Gehweg, Eingang und Außenbereich zum Festpreis und dokumentiert jeden Einsatz. So bleiben Ihre Leute in Küche und Service, und Ihre Gäste kommen gern wieder. Berechnen Sie jetzt Ihren Saisonpreis.